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生抽入菜 试试这道红油土豆片

搜狐媒体平台 2019-08-19 08:58:18
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平时咱们在分享菜谱的时候,经常会提到生抽、老抽这两种常见的调味品。从而有不少亲留言,问什么是生抽?什么是老抽?各有什么用法?以下就将我的经验分享给大家,希望会对大家有用。

先来说说生抽、老抽、酱油这三者的关系吧。

生抽和老抽都称为酱油,也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。

●生抽

色泽:颜色比较淡,呈红褐色。

味道:滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。(在制作菜肴时,如果生抽的量较大,就要相应少放一些盐了。)

用法:佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

工艺:以优质黄豆和面粉为主要原料,经发酵成熟后提取而成。

●老抽

色泽:加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色,有光泽。

味道:相较生抽,鲜美微甜。

用法:红烧菜肴或焖煮、卤味时,适当加入老抽,可上色提鲜。

工艺:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

选购方法

1、尽量选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。

2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。

3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且会明显的挂壁。

举两个小例子。

生抽入菜——红油土豆片

这道菜土豆片清脆爽口、夹杂着红油,香辣适中,回味清香诱人。

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具体制作方法

第一步:准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。(土豆可以选择小一点的,这样切着方便,吃着好吃)

第二步:将土豆去皮然后切成薄片(越薄越好),香葱切末,蒜切末备用。(切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次,然后浸泡20分钟。另外,在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋,这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩)

第三步:准备料汁。取一只空碗,依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油,搅拌匀均后备用。(话说这个料汁拌其他菜也超美味哦)

第四步:往锅中倒入适量的水,水烧开后将土豆片放入锅中,再放入1小勺油。大火烧开后,将土豆片捞出迅速放入凉水中。(在焯土片的时候,往锅中倒入适量的油,这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮)

第五步:将土豆片从凉水中捞出,然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。

老抽入菜——红烧鸡块

这道红烧鸡块,需然家常,但却是最美味的。其色泽红亮,肉质鲜嫩,回味清香,是非常下饭的一道常见菜。

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具体制作方法

第一步:准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。(可随自己的喜好,选择鸡肉的其它部位)

第二步:将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步:往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步:将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

第六步:将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间)

第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了。

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